やまざき商店のうまい酒のページ

日本酒の名称 製法が定められている特定名称酒

■日本酒は原料や製法によっていくつもの種類に分かれます。
　特に特定名称酒とされる吟醸酒、純米酒、本醸造酒の３種類に
ついては使用原料や精米歩合などが細かく定められています。

名称	使用原料	精米歩合	特徴
純米大吟醸酒	米 　米こうじ	５０％以下	高度に磨いた米を使用し長期低温発酵でつくります。　 　吟醸づくりで醸し出されるフルーティーな香りが特徴で、　 　味は一般に淡麗です。
大吟醸酒	米 　米こうじ 　醸造アルコール
純米吟醸酒	米 　米こうじ	６０％以下
吟醸酒	米 　米こうじ 　醸造アルコール
純米酒	米 　米こうじ	７０％以下	米・米こうじ・水だけでつくります。多くは濃醇タイプですが、　 　中には純米ながら淡麗というお酒もあります。
本醸造酒	米 　米こうじ 　醸造アルコール	７０％以下	米・米こうじ・水・醸造アルコールでつくります（醸造アルコール　 　の使用量は白米重量の１０％以下）。 　まろやかな味わいが特徴です。

HOME